Asperges, congélations

Les asperges vertes se prêtent mieux à la congélation que les blanches. Pour les asperges vertes, éplucher lègèrement le tiers inférieur, blanchir 2 min. dans de l’eau bouillante, puis les plonger immédiatement dans l’eau froide, laisser refroidir, bien égoutter. Mettre des portions dans des sachets de congélation, congeler.

Conservation : 6 mois env.

Pour les asperges blanches, éplucher généreusement en partant du bourgeon, blanchir env. 3 minutes dans l’eau bouillante. Laisser refroidir et congeler comme ci-dessus.

Conservation : 3 mois env.

Préparation : porter l’eau à ébullition, ajouter le sel, un peu de sucre et un morceau de beurre. Plonger les asperges surgelées.

Cuisson des asperges congelées : asperges vertes env. 10 minutes, pour les blanches 15 minutes.