Coq au vin en croûte

1 poulet env. 800 gr. env., en morceaux
2 cs beurre
150 gr. lardons
150 gr. petits oignons épluchés
1 petit verre de cognac
1 pincée de sucre
1 gousse d’ail hachée
3 dl vin rouge (dôle ou bourgogne)
150 gr. champignons de Paris,
poivre, 2 cc sel, condiment
1 cc farine
1 cc beurre
huile d’olive et ou beurre pour la cuisson du poulet

Facultatif :
Couvercle de pâte : 200 gr. de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf.

Saler et poivrer le poulet. Chauffer le beurre ou l’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les morceaux de poulet, les réserver.
Dans la m’eme poêle, faire revenir les lardons et les petits oignons, laisser prendre légèrement couleur, éventuellement enlever l’excédent de graisse. Ajouter le verre de cognac et flamber. Ajouter 1 pincée de sucre et la gousse d’ail. Remettre les morceaux de poulet et ajouter le vin et les champignons de Paris coupés en 4. Laisser mijoter à petit feu env. 25 minutes à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit tendre (cuire 1 heures si on ne le fait pas en croûte).
Ranger les morceaux de poulet dans un plat à gratin. Rectifier l’assaisonnement de la sauce. Pétrir 1 cc beurre et 1 cc farine (= beurre manié). Ajouter petit à petit à la sauce en fouettant et verser sur le poulet. Mettre le couvercle de pâte et badigeonner avec l’oeuf.

Cuisson : 15-20 minutes four préchauffé à 220 °.

 

Source : Betty Bossy