Côtelettes ou Scaloppine de veau au Marsala

4 côtelettes ou escalopes de veau ou porc d’env. 180 gr.
huile
1 dl de Marsala
1 dl de bouillon
1,5 à 2 dl crème double épaisse
2 cs sucre
sel & poivre

Eponger les côtelettes avec du papier ménage. Les assaisonner et les saisir rapidement des deux côtés dans l’huile très chaude. Les réserver.

Essuyer la poêle avec du papier ménage.

Caraméliser le sucre dans la même sauteuse, déglacer au Marsala et au bouillon et faire réduire jusqu’à 3-4 cs. Allonger avec la crème, rectifier l’assaisonnement et mettre les côtelettes dans la sauce. Porter à ébullition, réduire la chaleur et faire épaissir la sauce à petit feu (durée totale de cuisson : env. 10 minutes).