Cuisses de poulet au citron et romarin

4 cuisses de poulet d’env. 250 gr. chacune
1 petit citron non traité
2-3 brins de romarin.
Huile
1/2 cc sel
2-3 dl vin blanc ou bouillon de boeuf
1 cc romarin hâché
2 dl crème
1 cs xérès sec
1/2 CC Maïzena

Marinade : 1 cs huile – 1 gousse d’ail pressée –
1 cc jus de citron – poivre.

Enlever la peau des cuisses de poulet.

Prélever le zeste de citron au couteau économe et le détailler en lanières. Inciser les cuisses de poulet et les piquer alternativement de lanières de citron et de 2-3 aiguilles de romarin. Mélanger la marinade, badigeonner la volaille et laisser macérer au moins 2 heures à couvert dans le réfrigérateur.

Avant le rissolage, éponger légèrement la marinade avec du papier absorbant. Saisir les cuisses de poulet à feu vif dans l’huile très chaude, saler, mouiller avec le vin et laisser mijoter 20 minutes à couvert en arrosant de temps en temps avec le fond. Réserver au chaud.

Mettre le reste de romarin dans le fond de cuisson et faire réduire celui-ci à 3 cs, éventuellement le passer et le remettre dans la casserole. Allonger avec la crème, lier avec la Maïzena délayée dans le xérès et laisser mijoter à feu doux pour lier. Remettre les cuisses de poulet et servir.