Galettes de courgettes

Elles sont légères et aériennes… Vite, testez-les !!!

3 petites courgettes
75 gr. farine
2 oeufs
1,8 – 2 dl crème 35% matières grasses
1/2 bouquet persil ou ciboulette hâché
beurre à rôtir
sel & poivre

Préchauffer le four à 160°.
Râper les courgettes en très fines lamelles, les déposer sur du papier ménage et bien les essorer.
Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, la crème, le persil ou la ciboulette, saler, poivrer.
Chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle, Ajouter des petits tas du mélange de courgettes et les faire dorer. Au fur et à mesure, glisser les galettes dans un plat allant au four.

Enfourner le tout 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson.

Source : Livre « On mange quoi ce soir ? »  de Sylvia Gabet