Médaillons de veau sauce aux champignons

4 médaillons de veau pris dans la tranche ronde (env. 80 gr.)
3 cs beurre
250 gr champignons de Paris blancs
1/2 jus citron
1 dl vin blanc
1/2 dl bouillon
1 dl crème ou crème double
sel & poivre

Sauce :réserver quelques petits champignons pour la garniture, émincer le reste, mélanger avec le jus de citron. Chauffer 1 cs beurre dans une poêle, étuver rapidement les champignons. Ajouter le vin et le bouillon, laisser réduire un peu. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition, passer au mixer et réserver au chaud sur la plaque éteinte.

Viande : Eponger la viande avec du papier absorbant. Dans la poêle, faire chauffer 1-2 cs beurre, faire revenir les médaillons environ 2 min. de chaque côté. Ajouter les champignons entiers qu’on a gardé pour la déco.

Répartir la sauce sur les 4 assiettes préchauffées, poser les médaillons et les champignons.
S’il n’y a pas d’entrée, prévoir 150 gr. viande p/pers.

Source : Betty Bossi, livre « Savoir recevoir »