Mousse au citron

mousse au citron4 œufs
150 gr. sucre

le jus et l’écorce de 2 citrons
1 verre d’eau.
A volonté : 1 cc de Maïzena délayée dans de l’eau.

Mettre le tout dans une casserole en laiton ou en fonte émaillée. Battre à froid vigoureusement avec le fouet. Quand le mélange mousse, placer la casserole sur un petit feu ou au bain-marie et continuer de battre jusqu’au premiers signes d’ébullition. Dresser dans un saladier et fouetter encore pendant 5 minutes.

On fait de même la mousse à l’orange.