Osso buco & gremolata

4 tranches de jarret de veau
2 oignons émincés
3,5 dl vin blanc (ou bouillon de boeuf)
1 boîte de tomates pellati en dés (400 gr net)
2 branches de céleri en tranches
2 carottes en tranches
4 gousses d’ail, dégermées
2 cs concentré de tomate
3 dl bouillon de boeuf
sel et poivre
huile d’olive
un peu de farine
Facultatif : 1 cc thym, 1 feuille de laurier.

Gremolata :
1/2 bouquet de persil haché
1 gousse d’ail pressée
le zeste de citron

Mélanger dans un bol.

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Saler, poivrer, puis passer les tranches de veau. dans la farine, bien enlever le surplus.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et faire dorer le veau des deux côtés. Retirer la viande et la déposer dans un plat allant au four. Essuyer la casserole avec du papier absorbant.
Ajouter de l’huile et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans laisser prendre couleur. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, les tomates, les carottes et le céleri. Verser le tout sur la viande et mettre au four pendant 45 minutes.
Réduire la température du four à 160° et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Au moment de servir, parsemer la gremolata.
Accompagner avec une polenta ou une purée de pommes de terre.