Ragoût de veau aux chanterelles

C’est la saison des chanterelles, profitons-en !

400 gr. de ragoût de veau en gros dés
100 gr. chanterelles (év. en boîte si ce n’est pas en la saison)
1 cs huile
50 gr. lardons en dés
1 oignon émincé
2 carottes en rondelles
2-3 cs crème aigre
1 verre de vin rouge, (ou remplacer par du bouillon)
2,5 dl bouillon
beurre
1 cs persil haché,
1-2 cs sauce rôti en tube ou en poudre
sel
poivre
paprika
Facultatif : 1 bouquet de romarin, thym et sauge

Chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir le veau, ajouter les lardons, l’oignon, les carottes, assaisonner de sel, poivre et paprika. Ajouter le vin rouge pour déglacer et laisser cuire quelques instants. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1h3/4 à petit feu.

Laver les chanterelles, enlever les bouts terreux, les faire revenir dans du beurre, étuver env. 10 minutes. Ajouter le persil, assaisonner de sel, thym et romarin. ajouter à la viande. Rectifier l’assaisonnement avec la sauce rôti, affiner avec la crème aigre ou crème normale.