Rôti de veau à l’orange

1,250 kg de rôti de veau (épaule ou cuisseau),

Marinade : zeste râpé de 2 oranges, réserver le jus pour la sauce, zeste d’1/2 citron
1/2 dl crème à café, 1 cc condiment, 1 cc moutarde, 1 cc sel, farine, 2 cs beurre, 2 dl vin blanc,
1/2 dl Grand Marnier

Sauce : 1 cc Maïzena, le jus des 2 oranges, condiment.

Mélanger le zeste d’orange, le zeste de citron, la crème à café, le condiment, la moutarde, badigeonner le rôti, laisser mariner pendant 2 heures en retournant de temps à autre. Eponger légèrement la viande avec du papier absorbant. Saler et saupoudrer parcimonieusement de farine. Chauffer le beurre dans une cocotte, faire revenir le rôti de toutes parts et glisser au four préchauffé à  180° sans couvercle.

Au bout de 10 minutes, ajouter le vin et le Grand Marnier, arroser de temps en temps.

Cuisson au four : env. 1h1/4. Retirer le rôti et garder au chaud.

Sauce : délayer la Maïzena dans le jus d’orange et verser dans le jus de cuisson de la viande. Ajouter la crème et donner un bouillon (passer éventuellement la sauce).

On peut servir le rôti coupé en tranches avec des rondelles d’orange et des amandes effilées rôties. Présenter la sauce en saucière.

Source : Betty Bossy