Saltimbocca alla romana

8 escalopes de veau minces (env. 70 gr. chacune) prise dans la pièce ronde ou faux-filets,
ou des tranches de filets de porc,
4 tranches de jambon cru coupées en deux
8 feuilles de sauge
3 cs beurre
1 dl vin blanc ou marsala
sel & poivre