Rognons de veau “Courvoisier”

500 gr. rognons de veau (dégraissés) coupés en tranches d’env. 1/2 cm d’épaisseur
2 cs beurre
1 pincée de paprika
1/2 cc sel
1/2 oignon haché fin
100 gr. de champignons de Paris hachés fins
1/2 poivron haché fin
jus d’un demi citron
0,5 dl cognac
1 pincée de curry
1 dl sauce claire
1-2 dl crème
sel, poivre, condiment

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C’est la saison des champignons

La saison des champignons bat son plein.

Entre septembre et novembre, vous trouverez bolets, cèpes, chanterelles, cornes d’abondance, trompettes de la mort.

Profitez-en pour les préparer à toutes les sauces : sauce aux champignons, croûtes aux champignons, vol-au-vent, tarte,

Ils sont fragiles et ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur

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