Ragoût de veau aux chanterelles

C’est la saison des chanterelles, profitons-en !

400 gr. de ragoût de veau en gros dés
100 gr. chanterelles (év. en boîte si ce n’est pas en la saison)
1 cs huile
50 gr. lardons en dés
1 oignon émincé
2 carottes en rondelles
2-3 cs crème aigre
1 verre de vin rouge, (ou remplacer par du bouillon)
2,5 dl bouillon
beurre
1 cs persil haché,
1-2 cs sauce rôti en tube ou en poudre
sel
poivre
paprika
Facultatif : 1 bouquet de romarin, thym et sauge

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Croustades de brocoli

Ingrédients pour 1 personne :
1-2 coques de vol-au-vent
150 gr de têtes de broccoli frais ou surgelés
1 cs beurre
100 gr chanterelles fraîches propres et év. en lamelles (ou autres champignons)
1 échalotte hachée finement
un peu de thym frais ou séché
1-2 cs vin blanc ou bouillon
2-3 cs crème double ou crème
¼ cc sel
poivre
poivre de Cayenne
quelques gouttes de jus de citron

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